Taiwanese pineapple cake 台灣鳳梨酥

就快到農曆新年，大家會準備什麼賀年禮物去拜年呢？自家製鳯梨酥好嗎？

我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！

這是我去年做的，黃金滿屋鳯梨酥 ＆年年有餘鯛魚燒, 很有節日氣氛！

Buon appetito！

食譜：

鳳梨餡：  

1. 鳳梨一個, 用blender輕輕打碎 (不要打成汁)。

2. 鳳梨與麥芽糖，3：1份量，（這個大鳳梨打碎後960g, 麥芽糖320g, 要留意鳳梨的大小不同) ，小火慢慢煮。

每個鳳梨甜酸度都有分別, 不要一次過加入全部麥芽糖, 一邊煮時要試味, 再加入少許, 再試味，不時要攪匀。

3. 收咗2/3汁後, 一邊煮一邊慢慢攪勻, 整個過程大約煮2－3小時。今次用Le Creuset 24cm Risotto煮鳯梨餡，因為傳熱快，用了大約1.5小時，烹煮時間比以前用普通不銹鋼煲少了1/3。
（每個爐火，鍋子不同，烹煮時間會有不同。）

4. 煮到收汁，熄火。放涼後, 用保鮮紙包住搓成長圓條, 放雪櫃，做鳳梨酥前，才拿出來分割，分12至14g一份，搓成圓球。

酥皮: 

1. 室溫無鹽牛油280g, 加糖粉100g打混。

2. 加入已篩過的低筋粉420g, 奶粉60g, Parmigiano巴馬臣芝士粉40g，攪混,加入兩隻蛋打混成麵團。

3. 將麵團用保鮮紙包住搓成長圓條, 放雪櫃至少1小時，做鳳梨酥前，拿出來平均分割， 搓成圓球形 (我用4.5x4.5cm四方模，大約可做32個）。

鳯梨酥: 

1. 將球形酥皮壓扁, 放一粒鳯梨餡, 搓圓, 再放入四方模, 輕壓平表面, 填滿成個模, 反轉再輕輕壓平。（請按此連結>> 包鳳梨餡的小技巧 ）

去年農曆新年前教amore做鳯梨酥，他覺得很好玩呢～

2. 連模一齊放入預熱180度烤箱8分鐘, 或轉淺黃色, 取出反轉烤5分鐘，轉金黃色, 取出再反轉，再烤5分鐘至金黃色，熄火，取出。每個烤箱溫度都不完全相同，要目測啊～

我建議一次烤不超過16個，因為快速反兩次，不要降溫太久。我做法會把個烤盤由烤箱拿出小小，用spatula加隔熱手套快速把鳳梨酥反轉。

反兩次的技巧是我做過一次後，發現如果反一次，型狀烤好後，不太美，一面會微微隆漲起，我比較喜歡平平的四方形！當看到表面已轉淡黃色又未突起，可以反第一次，當反後的一面轉金黃色，反第二次，只需幾分鐘，已轉金黃色，所以烤鳯梨酥時，最好目測。

3. 連模企起放涼。

4. 脫模, 完成。

農曆新年，帶自家製鳳梨酥拜年去，大家都很喜歡呢 :D 

P.S......

1.Blend鳳梨時, 緊記不要打汁!  

2. 煮鳳梨餡時有泡泡, 畢走所有泡泡，不要。

3. 放涼後，要放入密實盒，送給朋友前，才包裝，提醒朋友，自家製無添加鳳梨酥，要盡快品嘗啊。

4. 保存期，做好後，放密實盒，7日內食用。

(請按此連結>>> 包鳳梨餡的小技巧 ）