2014年1月6日 星期一

Pane a forma di fiore 紫花花麵包

2013年情人節前,暗示了amore,Le Creuset 的白花花鍋很美!認識我的姊妹們,都知道我最喜歡白色!情人節那天,amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色?
沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美!當時香港Le Creuset店只有Cherry red,Flame這兩種顏色,於是,amore找朋友幫忙,找到這朶紫花送給我做情人節禮物,sweet!
記得去年,第一次用這朶紫花,煮什麼好呢?Amore最愛麵包,想到用紫花來試烤花花麵吧!
後來,我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內,軒起一大熱潮!記憶中,當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢!有些谷友因為看到我的花花麵貼文,而買Le Creuset的花花鍋呢~
在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包,之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包,傳熱快,烤麵包的時間,比以前用普通烤盤少,鎖住熱力在鑄鐡鍋內,只要掃上薄薄橄欖油,放麵團,烤出來的麵包,漲漲的,又香又脆,crust 很美呢!
Buon appetito!

基本麵包食譜:
1. 基本麵包食譜:高筋粉300g, 5g乾酵母, 2tbsp糖, 1tsp salt混合, 加2tbsp橄欖油, 慢慢加入160-180ml水, 打至麵團起筋變光滑, 原個麵團蓋保鮮紙, 28-30度發酵第一次 (用Brod & Taylor 發酵箱), 或室溫大約一小時,發酵兩倍大。

如用白神酵母,以300g 高筋粉為例:
i. 用小玻璃碗,放白神酵母6g,
ii.  50g 水,用溫度計試水溫,調較好36度, 倒進小玻璃碗,與白神酵母輕輕攪勻。
iii. 等候大約15分鐘,有水泡泡浮面,就可以使用。

2. 發酵兩倍大後, 如整花花麵包, 平均分成6個球形, 壓空氣, 滾, 花花鍋內底抺橄欖油, 6個小麵團放花花鍋內, 1個放中間, 5個往週邊放, 38度(發酵箱),或室溫,進行第二次發酵, 發大兩倍。
3. 輕輕掃橄欖油在麵團上, 灑少許海鹽, 上蓋, 入已預熱焗爐180度15分鐘, 開蓋10到15分鐘,或金黃色。烤包時間的多少,視乎份量,以上時間以250-300g粉計算,每個烤箱爐火可能不一樣,一定要目測喔~
Bibito是花花麵包的bodyguard! 
Crust很香脆, 裡面很香軟。
花花玉桂卷。
玉桂卷從花花鍋輕易取出。
花花蘿勒蕃茄麵包
某星期天教Facebook某 Le Creuset谷谷友們用Le Creuset鑄鐡鍋 , Bosch M8廚師機做麵包,Soleil花花和Lilac Mist花花都很美。
包包大會!除了花花,用其他Le Creuset 鑄鐡鍋做出美味麵包。


Le Creuset 鑄鐡長方形烤盤,
做蕃茄迷迭香Focaccia <<< 食譜請按這裡~
烤好後,從烤盤取出,放涼,crust很香脆, 內裡很香軟。
380長方形鑄鐡烤盤,
做 Stromboli 麵包卷 <<< 食譜請按這裡~
Che buone!






4 則留言:

  1. 剛開始用呢種鍋具做麵包,想請教,如何避免黐底?

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    1. Hi Stephen! 在鍋內掃/抹一層橄欖油,之後才放麵團在鍋裡面發酵,焗好,立即可以輕易從鍋裡拿出麵包,放在架上放涼。

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  2. 請問需要加蓋焗嗎 ?? thx

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    1. 加或不加都可以,視乎做什麼類型的麵包。
      上蓋做法:例如原個麵包,農夫包,麥包, 免搓包...etc
      上蓋, 入已預熱焗爐180度20分鐘, 開蓋10分鐘或金黃色。

      不上蓋做法:例如Focaccia, Stomboli...etc
      入已預熱焗爐180度25分鐘或金黃色。

      P.S. 時間多少,視乎份量,以上時間以250-300g 粉計算

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